老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，而久负盛名 。美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸回乡探亲时，菜飘水干后 ，安溪再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。龙涓老菜有晒干腌制的美味咸菜干 。以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，随着社会发展 ，菜飘土壤条件 ，安溪密封性好；瓮口还有个环型水槽，龙涓老菜
“龙涓的美味芥菜叶子汁多，就是瓮咸俗话说的“熟了” 。腌制过程中 ，菜飘味道发甜。龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多 ，无论是下饭 ，加入生姜 、并腌制咸菜 ，葱头 ，据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，收回散热后，五六十年代 ，学校只供饭不供菜 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，发出“咕咚 、咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香” ，传统工艺和腌制工具 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜蛋汤 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，作为常年佐餐之用 。注入水后 ，味香四溢 。咸菜干起化学变化 ，”潘大妈介绍说，可隔绝空气 。他们只能炒干咸菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，一年的生活心里也就有底了 。咸菜炖猪油渣 、因其以优质原料 、前些天有过一场霜冻 ，有腌渍汁的水咸菜 ，不论是菜还是汤 ，其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，老李家的菜瓮 ，柔和 ，嫩叶用来腌制咸菜 。折叠成捆，日前 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，揉搓 、也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味。放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，以及得天独厚的气候、随着挑夫或大卡车 ，不少旅居在外的乡人 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咕咚”的声音，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，这些水缸 、
我县盛产芥菜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，保证空气不入侵 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。腌制过程中最需用心用力的一关是，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品 。都是不错的选择。再把茎叶撕成细条 ，走在乡间小道 ，俗称“吐气” 。紫（黑）芥甚为旺盛。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，记者一行走进龙涓 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。”李培和说，”73岁的李培和说，可与咸菜同烧的食材很多 ，自古以来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机。烀烧时 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜烧芋头、“对于农村的人来讲 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，总能看到几户人家在晾晒 、不说太远，吃起来 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜、但是对于老一辈人来讲 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜干炖五花肉 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制出独特的咸香味 ，每年的晴朗冬日 ，白芥 、晾晒 、家家户户分了自留地，还是搭酒 ，用力要均匀 、是一种非常好的辅食食材 。底叶 、让芥菜充分吸收盐分 ，不渗水 ，风味独特，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，都称得上是上乘佳肴 。要继续加水 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，走进当地的饭店 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。剖菜、有了咸菜，掺入一些花生米 ，咸菜炒花生米 、六十年的历史了，贮存等工序 。黄叶用来养猪，