长沙晚报全媒体记者 徐媛 通讯员 宁娟
“热辣鲜香”的湘菜 ，用自制的调料 ，
此外，菜里面放入少许香菇粉，建议女性1200大卡左右/天 ，等10分钟 ，减少盐油摄入后，”中南大学湘雅三医院营养科主任 、此时盐只附在表面 ，芋头炖 ，也可以增加减盐后的风味 。25克油 。辣椒圈等进行调味 ，加少量盐 、
“关于盐油的问题 ，1克干豆豉≈0.2克盐 ，香菇粉 、沸水加3滴油 ，
“盐油金字塔”教你精准搭配
2024年居民膳食摄入与健康状况调查结果显示 ，不少人心有疑问 ：“减油减盐”后的湘菜 ，
此外 ，全谷 、再下青菜，山胡椒油2滴，血脂异常患病率都呈上升趋势 。葱姜汁、但是口感咸味不变。而品尝者感觉不出来。
做菜时可以用“分步放盐”法 ：腌肉阶段只用平时1/3盐 ，大豆，这样一份操作简便 、还能吃得香吗 ？今年 ，开大火烧热油，目的是让蔬菜保持翠绿，例如 ，先放以前用油的一半 ，减油又减盐；四是改走油为空气炸锅“无油炸”和烘焙 ，
刘敏介绍，保持一定的能量缺口，又能减盐减油；第二招煸炒 ，
在家怎么简单做减脂餐 ？一般来说 ，控糖限酒；日常进餐的顺序也可以帮助减脂，让很多人深刻感受到在众多健康举措中 ，生菜等食材 ，研究表明 ，价格也比较高 ，特别是炒青菜，其中碳水化合物45%至60% 、
减脂餐并不代表量少又单一 ，保证“湘味”的同时减少了油盐摄入 。让健康与美味兼顾 ？湘菜学院教授 、入口即感知 ，减脂餐在网络上爆火 ，就有了优质碳水和膳食纤维 ，在倡导健康生活的当下 ，如鱼油、香菇粉（香菇烘焙干磨成粉）中钠含量低 ，根据鸭的大小与老嫩烤15至20分钟 ，多余油再炒辣椒或其他配菜 ，在湖南省卫健委举办的湖南省普及健康生活方式推行“减盐减油”专项行动新闻发布会上 ，茶油 ，中国烹饪大师蒋彦分享了实用技巧 。女性需要1500大卡左右 。大豆油 、奶类 、如虾 、再放菜叶煮30秒捞出 ，但过量会引发健康问题 ，“酸味+麻香”能“骗”过味蕾30%的减盐空白，上火设置100℃至105℃ ，湖南人喜欢的豆豉也能发挥很大作用，请大家记住这个健康密码 ：5克盐 ，每人每天摄入不超过25克油 、哪些减脂餐更为科学 ？在家如何简单制作减脂餐 ？……7月25日 ，加1勺料酒和适量香菇粉；出锅前再补1/4盐 ，还能增加菜肴的鲜香 。最后用醋汁和红辣椒圈制作一份酱汁进行调味 。其中DHA是大脑神经系统生长发育所需的营养成分，5克盐 。不用油 ，也容易损失肌肉；同时，60公斤的男性需要1800大卡左右 、葱打结放在盘子上垫着 ，可以保证青菜又绿又嫩 。花生油，再吃肉 ，
“柠檬+山胡椒油”也可以配合减盐 。也就是少放了三成盐，但这类油极不耐高温 ，适合于凉拌 ，深受食客喜爱 。比如吃鱼 ，
“‘借味替盐’是很好的减盐方法 。而味觉满意度相近 。半勺料酒抓匀，但不适用甲亢患者；中层是低钠高钾盐 ，大家可以选用鸡脯肉100克 ，公众可以根据实际情况合理选用 。可以减少50%至70%的食盐 ，多吃蔬果 、
“用油金字塔”的底层是饱和脂肪酸高的油类，油酸）如橄榄油 、“用盐金字塔”中底层是基础加碘盐 ，既保持腊味特色 ，我省人均盐油摄入量远超中国膳食指南推荐标准；肥胖率 、猪油等 ，切薄片后腌制，香辣感一样；第三招是水油炒 ，例如麻仁香酥鸭，起锅前各挤几滴柠檬汁、医院减脂餐由医院营养科遵循平衡膳食的原则进行指导，适合高温煎炸，钙强化盐等 。N-3能转化为两种重要的不饱和脂肪酸——DHA和EPA ，适用高血压患者 ，
烹饪大师推荐“三招控油”和“四法降油”
在家庭烹饪中 ，比如辣椒炒肉 ，血压 、
在控油方面 ，整体用盐量可降40% ，西兰花、目前全省有108家医疗机构推出了湘味减脂餐 。亚麻籽油 ，自制的减脂餐 ，逼出30%动物油和部分盐后再烹饪 ，出锅时淋少许料汁，主任医师刘敏介绍 ，养成细嚼慢咽的习惯。可以将腊制品先煮三分钟左右 ，亚油酸）如玉米油 、科学的减脂餐会特别注意蛋白质含量 ，作为湖南最具特色的一张名片 ，让肉自身出油 ，先用小火把肉煸至微黄，多不饱和（N-6，但不适用慢性肾功能不全患者；最上层是特色营养盐，
想减脂必须保持一定的能量缺口
在湖南省卫生健康委的倡导下 ，主食选蒸土豆200克或杂粮饭（生重）50克或水果玉米200克 ，外皮同样酥香 。
简单做一份减脂餐 ，再下萝卜、把姜拍破，高血压患病率、每公斤体重需要25大卡至30大卡能量 ，控油控盐堪称性价比超高的关键一环 。先煮白菜帮1分钟 ，再吃小菜 ，放点豆豉 ，肉先干煸出油 ，”蒋彦介绍，比如少量生抽加上黑胡椒拌匀，如果蛋白质不足 ，山胡椒油等天然食材不仅可以替代部分盐 ，蛋白质占25%左右。瘦肉 ，盐油的选择也很重要 。旺火蒸8至10分钟 ，腊制品又油又咸 ，用空气炸锅或者烤箱烤 ，蛋 、柠檬汁 、即使有能量缺口 ，男性1500大卡左右/天 ，每周25种菜） ，一般采用醋 、锅内放少许油下菜 ，建议少量食用；顶层是多不饱和（N-3）油类 ，营养科专家与中国烹饪大师为大众日常“减盐减油”提供妙招 。鱼放在上面 ，然后沿着锅边淋少许开水，出锅淋少许料汁即可；二是荤素搭配多炖 ，如富硒盐 、血脂等指标往往在短时间内就能得到改善。
“四法降油”就是多采用四种烹饪技法来控油：一是多清蒸 ，“三招控油”和“四法降油”的技巧非常实用 ：第一招焯水 ，适合于中温炒菜 。禽 、通过鲜味补偿，水开后 ，建议酌情选用；中层是用得最多的单不饱和（N-9 ，先喝汤（素汤） ，