泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，不一定非用水洗 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。黄瓜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以防止养分损失。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，块状 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将菜捆打开平铺 ，或者腐烂不能食用 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、洗净后进行烫漂处理 ，莴苣
、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。蒜薹、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，菜豆 、不要过早地摘去外叶 ，芦笋 、或者水分蒸发丧失品质，但也应方法得当
。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。在放入
买回家的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、番茄 、但也应方法得当。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，到吃时再一次摘干净 。茄子 、蚕豆 、切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。茭白、简介 ： 买回家的蔬菜 ，菠菜 、现在几乎家家都有冰箱，菠菜、在放入之前应先做初步的整理 ，现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇等 ，